Vegane und leckere Empanadas

Empanadas sind kleine gefüllte Teigtaschen, typisch für Lateinamerika, von denen jedes Land seine eigene Version hat! Traditionell mit Fleisch gefüllt, gibt es sie in vielen Variationen, auch vegetarisch und vegan. Heute biete ich Ihnen ein leckeres Rezept mit Zucchini, Aubergine und cremigem Gemüsekäse. Ein Genuss zum Teilen mit Familie oder Freunden!

Zutaten

	Menge	Zutat
	330 g	Mehl (Für den Teig)
	100 g	pflanzliche Margarine (Für den Teig)
	250 ml	lauwarme Pflanzenmilch (Für den Teig)
	1/2 TL	Salz (Für den Teig)
	1 Stk.	Zucchini (Für die Füllung)
	1 Stk.	Aubergine (Für die Füllung)
	1 Stk.	Knoblauchzehe (Für die Füllung)
	2 EL	Tomatencoulis (Für die Füllung)
	1 EL	Maisstärke (Für die Füllung)
	150 g	pflanzlicher Mozzarella oder veganer Cheddar (Für die Füllung)
		Olivenöl, Kräuter der Provence (Für die Füllung)
	1 Prise	Salz und Pfeffer
	2 EL	Pflanzenmilch
	1 TL	Ahornsirup oder Agavensirup

Zubereitung

1. Bereiten Sie den Teig vor

1. In einer Salatschüssel Mehl und Salz vermischen
2. Die Margarine in Stücken dazugeben und den Teig mit den Fingerspitzen zermahlen
3. Nach und nach die lauwarme Pflanzenmilch hinzufügen und verrühren, bis eine homogene Paste entsteht
4. Eine Kugel formen, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen

2. Bereiten Sie die Füllung vor

1. Zucchini und Aubergine in kleine Würfel schneiden
2. In einer Pfanne den gehackten Knoblauch mit etwas Olivenöl anbraten
3. Das Gemüse hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen und bei mittlerer Hitze kochen, bis es weich ist
4. Das Tomatencoulis dazugeben und vermischen. Köcheln lassen, bis überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist
5. Vom Herd nehmen, den geriebenen oder kleinen Gemüsekäse hinzufügen. Gut mischen
6. Wenn die Füllung zu feucht erscheint, fügen Sie einen Esslöffel Maisstärke hinzu, um sie zu verdicken
7. Für einen intensiveren Geschmack können Sie auch Gewürze wie geräuchertes Paprikapulver oder Kreuzkümmel hinzufügen!

3. Formen Sie die Empanadas

1. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise (ca. 10 cm Durchmesser) ausstechen
2. Einen Löffel Füllung in die Mitte jeder Scheibe geben
3. Befeuchten Sie die Ränder leicht mit etwas Wasser und verschließen Sie die Empanadas, indem Sie die Ränder gut andrücken
4. Für bessere Kocheigenschaften stellen Sie die Empanadas für 10 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie sie in den Ofen schieben

4. Kochen

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen
2. Bestreichen Sie jede Empanada mit der Mischung aus Pflanzenmilch und Ahornsirup, um eine schöne goldbraune Farbe zu erhalten
3. 25 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist
4. Servieren Sie diese veganen Empanadas mit hausgemachter Tomatensauce, Guacamole oder einem frischen Salat für eine ausgewogene und köstliche Mahlzeit