Vegane Vanillecreme, geröstete Erdbeeren und Rhabarber

Dieses Frühlingsdessert vereint die Süße gebackener Vanillecreme mit der schmelzenden Säure gerösteter Früchte. Erdbeeren, Rhabarber, Vanille … eine Kombination aus Kontrast und Frische, die das Essen mit einer ebenso eleganten wie köstlichen Note abrundet. Einfach zuzubereiten, am Vortag noch besser!

Zutaten

	Menge	Zutat
	200 g	Rhabarber (für die geröstete Früchte)
	200 g	Erdbeeren längs halbiert (für die geröstete Früchte)
	90 g	brauner Zucker (für die geröstete Früchte)
	4 EL	Maisstärke
	60 g	brauner Zucker
	2 TL	Vanilleextrakt
	600 ml	dicke Pflanzensahne

Zubereitung

1. Step 1

1. Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 6/7) vorheizen
2. In einer Auflaufform Rhabarber und Erdbeeren mit dem Zucker vermischen
3. 12 bis 13 Minuten backen, bis die Früchte weich, aber noch ganz sind
4. Vorsichtig umrühren, wenn der Zucker nicht vollständig geschmolzen ist. Abkühlen lassen

2. Step 2

1. Reduzieren Sie die Backofentemperatur auf 170 °C (Gas Stufe 5/6)
2. In einer Schüssel Maisstärke, Zucker und Vanilleextrakt mit etwas Pflanzensahne verquirlen, bis eine glatte Paste entsteht
3. Nach und nach die restliche Sahne hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht

3. Step 3

1. Gießen Sie die Mischung in eine runde Schüssel mit hohem Rand und einem Durchmesser von 25 cm
2. Stellen Sie diese Form in eine größere Form, die mit heißem Wasser zum Kochen im Wasserbad gefüllt ist (das Wasser sollte etwa 1 cm hoch stehen)
3. 25 Minuten backen, bis die Creme fest und oben leicht goldbraun ist
4. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen

4. Fertigstellung

1. Kurz vor dem Servieren die Hälfte der gerösteten Früchte samt Saft über die Sahne gießen
2. Mit dem Rest als Beilage servieren. Für noch mehr Genuss servieren Sie Ihre Cremes mit hausgemachten Keksen oder knusprigen Kacheln