Veganer Niçoise Reissalat

Niçoise-Reissalat ist ein frisches und farbenfrohes Gericht, perfekt für ein Mittagessen, ein Picknick oder als Begleitung zu einem Grillfest.
Ich habe das traditionelle Rezept überarbeitet und den Thunfisch durch marinierten Tofu ersetzt. Die Zubereitung ist einfach und wird im Voraus zubereitet: Reis, frisches Gemüse, schwarze Oliven, gewürzt mit Vinaigrette. Es ist köstlich.

Zutaten

	Menge	Zutat
	250 g	Reis
	1 Stk.	grüne Paprika
	1 Stk.	rote Paprika
	120 g	grüne Bohnen
	3 Stk.	Tomaten
	1 Stk.	rote Zwiebel
	1	Handvoll entkernte schwarze Oliven
	1 Stk.	kleine Dose Mais
	1 EL	Kapern
		Weinessig
		Olivenöl
		Senf
		Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie oder Schnittlauch)
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Step 1

1. Spülen Sie den Reis gut mit kaltem Wasser ab
2. Den Reis zehn Minuten lang (siehe Packung) in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen
3. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen
4. Die Bohnen schälen und ebenfalls 12 bis 15 Minuten in kochendem Salzwasser kochen

2. Step 2

1. Spülen Sie das andere Gemüse ab
2. Paprika und Tomaten entkernen und fein würfeln
3. Die Zwiebel schälen und hacken
4. In einer Salatschüssel Reis, Gemüse und abgespülten Mais vermischen
5. Fügen Sie die gehackten Oliven, Kapern und frischen Kräuter Ihrer Wahl hinzu

3. Fertigstellung

1. Bereiten Sie Ihre Vinaigrette mit Essig, Olivenöl und Senf zu und gießen Sie sie dann in Ihren Reissalat
2. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken