Veganes Pilzomelett

Für mich war dieses Omelette-Rezept ohne Ei ein tolles Erlebnis. Beim Testen war ich skeptisch. Aber nein, tatsächlich ist das Ergebnis cremig, ich habe extra Sojasahne hinzugefügt.
Ich rate Ihnen, es unbedingt auszuprobieren. Ich habe mich für eine Pilz-Spinat-Füllung entschieden, man kann sie aber auch mit getrockneten Tomaten und Zwiebeln zubereiten. Ich kann dieses Rezept wirklich allen empfehlen, die zum Frühstück oder zum Sonntagsbrunch lieber herzhafte Speisen zu sich nehmen.

Zutaten

	Menge	Zutat
	320 g	Kichererbsenmehl
	2 TL	Kurkumapulver
	1 EL	Ahornsirup
	500 ml	Wasser
	1 Prise	Salz und Pfeffer
	2 EL	neutrales Öl
	400 g	weiße Champignons
	100 g	frischer Spinat
	120 ml	Sojasahne

Zubereitung

1. Vorbereitung

1. In einer Schüssel das Kichererbsenmehl mit Kurkuma und Salz verquirlen
2. Wasser und Ahornsirup dazugeben und nochmals verrühren
3. Die Pilze in Scheiben schneiden

2. Step 2

1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Pilze einige Minuten darin anbraten, bis sie goldbraun sind
2. Spinat, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn das Gemüse gar ist, legen Sie es beiseite
3. Gießen Sie die Omelettmischung in eine große, geölte Bratpfanne, die bei starker Hitze erhitzt wird

3. Fertigstellung

1. Legen Sie die Pilze und den Spinat in die MIschung. 3 bis 4 Minuten kochen lassen.
2. Gießen Sie die Sojasahne hinein und falten Sie das Omelett zusammen
3. Auf einem großen Teller servieren und teilen
4. Sie können die Omeletts auch einzeln zubereiten und als Teller servieren