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Vegetarische Tom Kha Kai Suppe

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Hier ist eine köstliche vegetarische Version der berühmten thailändischen Suppe:
Tom Kha Kai, mit Tempeh und Pilzen.
Das ist meine Lieblings-Thai-Suppe! Durch die Kokosmilch ist es gleichzeitig würzig und süß.
Unvergleichlich im Geschmack und sättigend.

Für 4 Personen

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Zutaten

Menge Zutat
200 gTempeh ohne Tofu
200 gChampignons
1 Stk.Zwiebel
frischer Ingwer
20 gThai-Kräutermischung
500 mlWasser
1 Stk.Würfel Bio-Gemüsebrühe
20 mlKokosmilch
1 ELneutrales Öl
1 Stk.Stange Zitronengras
1 Stk.Limette
1/2 Stk.Chilischote
1 Stk.Koriander
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Zubereitung

1.

  1. Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden

2.

  1. Den Zitronengrasstiel in Streifen schneiden und die halbe Paprika hacken

3.

  1. Die Pilze putzen und je nach Größe der Länge nach in 2 oder 4 Stücke schneiden

4.

  1. Schneiden Sie das Tempeh in etwa 1,5 cm große Würfel auf jeder Seite

5.

  1. Den Ingwer schälen und reiben

6.

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Ingwer bei starker Hitze 1 Minute lang unter Rühren anbraten

7.

  1. Tempeh und Thai-Kräuter in die Pfanne geben und unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen

8.

  1. Wasser angießen, Gemüsebrühwürfel, Zitronengras, Chilischote und Pilze dazugeben, abdecken und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen

9.

  1. Kokosmilch dazugeben, leicht salzen und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen

10.

  1. In mit Koriander bestreuten Schüsseln servieren und zum Verzehr ¼ Limette zum Auspressen anbieten