Rezepte / Vorspeisen

Vietnamesischer Glasnudelsalat – vegan, frisch & aromatisch

5/5 - (1 Bewertung)

Ein vietnamesischer Glasnudelsalat ist ein echtes Geschmackserlebnis: knackiges Gemüse, frische Kräuter, Reisnudeln und ein spritziges Limetten-Dressing vereinen sich zu einem leichten, sättigenden Gericht – ganz ohne tierische Produkte!

Kochzeit
25 Minuten
Level
Einfach
Portionen
2 Personen
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Zutaten

Menge Zutat
100 gGlasnudeln (aus Mungbohnen oder Reis)
1 Stk.große Karotte, in feine Streifen geschnitten
1/2 Stk.Salatgurke in feine Streifen geschnitten
1 Stk.rote Paprika, fein geschnitten
1 Handvoll Sojasprossen
1 Stk.Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
Frische Minze, grob gehackt
Frischer Koriander, grob gehackt
Geröstete Erdnüsse, grob gehackt
1 Stk.kleine rote Chili, fein geschnitten
3 ELLimettensaft (für das Dressing)
2 ELSojasauce (für das Dressing)
1 ELReisessig (für das Dressing)
1 ELAhornsirup oder Agavendicksaft (für das Dressing)
1 TLSesamöl (geröstet) (für das Dressing)
1 Stk.Knoblauchzehe, fein gehackt (für das Dressing)
1 TLfrisch geriebener Ingwer (für das Dressing)
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Zubereitung

1. Glasnudeln vorbereiten:

  1. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder kochen, dann abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen
  2. Mit einer Schere grob zerschneiden, damit sie sich besser vermengen lassen

2. Dressing anrühren:

  1. Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel vermischen
  2. Nach Geschmack mit etwas Chili oder mehr Limettensaft abschmecken

3. Gemüse schneiden:

  1. Karotte, Gurke, Paprika und Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden
  2. Die frischen Kräuter grob hacken

4. Fertigstellung:

  1. In einer großen Schüssel die Glasnudeln mit dem geschnittenen Gemüse, den Kräutern und den Sprossen vermengen
  2. Das Dressing darübergeben und alles gut vermischen
  3. Den Salat auf Teller verteilen und mit gerösteten Erdnüssen und optional Chili garnieren

5. Tip:

  1. Dieser Salat lässt sich perfekt vorbereiten und schmeckt sogar noch besser, wenn er 30 Minuten durchziehen darf. Sie können ihn auch mit gebratenem Tofu oder Tempeh toppen