Weiße vegane Spargel-Panna-Cotta

Eine schicke, süße und cremige Vorspeise mit subtilen Frühlingsaromen.
Diese pflanzliche Panna Cotta wird Ihre Gäste mit ihrer Originalität und Finesse überraschen. Weißer Spargel nimmt in einer cremigen Textur einen Ehrenplatz ein, aufgeweicht durch eine Pflanzencreme und leicht geliert. Im Glas oder geformt serviert, passt dazu ein grünes Gemüsecoulis oder ein kleiner frischer Kräutersalat.

Zutaten

	Menge	Zutat
	400 g	weißer Spargel (Nettogewicht nach dem Schälen)
	200 ml	Pflanzensahne (Soja-, Hafer- oder Cashewsahne)
	150 ml	Pflanzenmilch (Hafer oder Mandel)
	1 EL	Nährhefe
	1,5 TL	Agar-Agar-Pulver (ca. 3 g)
	1 EL	Olivenöl
	1 Prise	Salz und Pfeffer
		Ein paar Tropfen Zitronensaft

Zubereitung

1. Step 1

1. Den weißen Spargel vorsichtig schälen und den faserigen Strunk abschneiden
2. Schneiden Sie sie in Abschnitte

2. Step 2

1. Den Spargel in einem Topf mit Olivenöl 5 Minuten anbraten
2. Sahne, Pflanzenmilch, Salz, weißen Pfeffer und Nährhefe hinzufügen
3. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es weich ist
4. Die Mischung glatt rühren. Bei Bedarf durch ein Sieb passieren, um Fasern zu entfernen
5. Zurück in die Pfanne gießen

3. Step 3

1. Agar-Agar hinzufügen, gut verrühren und 1 bis 2 Minuten kochen lassen (ein entscheidender Schritt, damit das Agar-Agar richtig geliert)
2. In leicht geölte Gläser oder einzelne Förmchen füllen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen
3. Mit einigen Spitzen blanchiertem weißem oder grünem Spargel, einem Spritzer zitronigem Olivenöl oder einem leichten Pesto dekorieren

4. Tip

1. Für eine farbenfrohe Note können Sie diese Panna Cotta auch mit einem Minz-Erbsen-Coulis oder einer frischen Kräutervinaigrette servieren