Hier ist das Rezept für einen Bohneneintopf, den jeder liebt.

divider

Zutaten

Menge Zutat
1 Stk.Zwiebel
500 gweiße oder rote Bohnen, über Nacht eingeweicht und abgetropft
1 PriseSalz
250 gGersten- oder Weizenkorn
500 gVollkornsauerteigbrot, grob geschnitten
150 mlOlivenöl
1 Stk.gehackte rote Paprika
2 ELReisessig
1 Stk.Knoblauchzehe, geschält und gehackt
150 gChampignons in Stücke schneiden
1 Stk.kleiner Bund Grünkohl, in Stücke geschnitten
2 ELRotweinessig
1 PriseFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL(oder mehr) frischer Zitronensaft
2 ELgehackter Schnittlauch
divider

Zubereitung

1. Step 1

  1. Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne anbraten

2. Step 2

  1. Die Zwiebel in einen Topf geben. Fügen Sie die Bohnen und so viel Wasser hinzu, dass sie etwa 5 cm bedeckt sind
  2. Alles verrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1½ bis 2 Stunden köcheln lassen
  3. Dabei Wasser abschöpfen und nach Bedarf Wasser hinzufügen, um die Bohnen unter Wasser zu halten, bis die Bohnen weich sind
  4. Mit Salz würzen und im Wasser abkühlen lassen

3. Step 3

  1. In der Zwischenzeit das Müsli in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 50 bis 70 Minuten al dente kochen
  2. Abkühlen lassen

4. Step 4

  1. Backofen auf 300° vorheizen
  2. Brot mit 4 Esslöffeln Öl auf einem großen Backblech mit Rand vermengen. Mit Salz würzen
  3. Drücken Sie das Brot aus und rühren Sie es um, um so viel Öl wie möglich aufzunehmen
  4. 35 bis 45 Minuten backen, bis die Croutons goldbraun und sehr knusprig sind

5. Step 5

  1. In der Zwischenzeit Chilischote und Reisessig in einer kleinen Schüssel vermischen
  2. Bis zur Verwendung einweichen lassen

6. Step 6

  1. Den Knoblauch und 8 Esslöffel Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen
  2. 12 bis 14 Minuten kochen, dabei die Hitze nach Bedarf reduzieren, um ein leichtes Köcheln aufrechtzuerhalten, und gelegentlich umrühren, bis der Knoblauch goldbraun ist
  3. Übertragen Sie die Knoblauchchips mit einem Schaumlöffel auf saugfähiges Papier
  4. Reservieren Sie das Knoblauchöl

7. Step 7

  1. Erhitzen Sie die 2 EL Knoblauchöl. Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in einer reservierten mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen
  2. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie an der Unterseite gebräunt sind
  3. Rühren Sie um und kochen Sie weiter, rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie den Grünkohl nach und nach hinzu, bis die Pilze goldbraun und knusprig sind und der Grünkohl gerade zusammengefallen ist (5–6 Minuten)
  4. Mit Salz würzen; Auf einen Teller geben

8. Step 8

  1. Geben Sie die Körner und ihre Flüssigkeit in den Topf
  2. Fügen Sie die gekochten Bohnen hinzu (einschließlich eines Teils ihrer Flüssigkeit; entsorgen Sie die Zwiebel)
  3. Zum Kochen bringen. Den Rotweinessig und 5 EL Knoblauchöl hinzufügen
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Hälfte der Pilze und des Grünkohls hacken und unter den Eintopf rühren
  5. Den Zitronensaft, die Hälfte der Croutons und die Hälfte der Knoblauchchips hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf Zitronensaft hinzufügen

9. Step 9

  1. Den Eintopf auf Schüsseln verteilen und mit den restlichen Pilzen, Grünkohl, Croutons und Knoblauchchips belegen
  2. Mit Schnittlauch und abgetropften Chilischoten garnieren. Nach Belieben mit restlichem Knoblauchöl beträufeln

10. TIP

  1. Machen Sie es im Voraus: Bohnen und Getreide können einen Tag im Voraus gekocht werden
  2. Lassen Sie sie in der Kochflüssigkeit abkühlen