Wintergemüsecurry mit Kokosmilch

Hier ist ein wohltuendes vegetarisches Rezept für kühle Abende. Dies ist ein köstliches Curry aus Wintergemüse wie Süßkartoffeln, Rüben und Karotten. Dieses vegane Curry ist einfach zuzubereiten und voller Geschmack. Begleitet von Basmatireis wird dieses exotische Gericht Ihre Gäste oder Ihre Familie begeistern.

Zutaten

	Menge	Zutat
	400 g	Karotten
	500 g	Rüben
	400 g	Süßkartoffel
	2 Stk.	Zwiebeln
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	1 Stk.	frischer Ingwer
	2 EL	Currypulver
	200 ml	Kokosmilch
	200 ml	Gemüsebrühe
	2 EL	Öl
		ein paar Zweige frischer Koriander
	1/2 TL	Cayennepfeffer
		1 Limette in 4 Stücke schneiden
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Step 1

1. Bereiten Sie das Gemüse nach dem Waschen vor
2. Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer schälen
3. Die Zwiebel würfeln und Knoblauch und Ingwer reiben
4. Schälen Sie die Karotten und Rüben und schneiden Sie sie dann in große Würfel
5. Die Süßkartoffel(n) schälen und in große Würfel schneiden

2. Step 2

1. 2 Esslöffel Olivenöl in eine Wok- oder Auflaufform geben
2. Wenn das Öl heiß ist, die Zwiebeln dazugeben und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie glasig werden
3. Dann Knoblauch, Ingwer und Currypulver hinzufügen
4. Mischen und 1 Minute kochen lassen
5. Die Karotten dazugeben und gut mit den Gewürzen vermischen und 2 Minuten anschwitzen lassen
6. Dann die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen
7. Mischen und zum Kochen bringen, dann abdecken und 7 Minuten kochen lassen

3. Step 3

1. Dann die Rüben und Süßkartoffeln dazugeben und 25 bis 30 Minuten weitergaren. Das Gemüse sollte zart sein
2. Abschmecken, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Chili bestreuen und mit Koriander bestreuen
3. Entweder in 4 tiefen Tellern oder in einer großen Schüssel servieren, begleitet von 4 Vierteln Zitrone, die jeder nach seinem Geschmack hinzufügen kann